Que la gastronomía en Corea del Sur forma parte de su estilo de vida es más que obvio. ¿De qué otra manera podría ser si sus habitantes pasan más tiempo comiendo en restaurantes que en sus propias casas? Pero es que, además, el recetario coreano resulta ser tan variado, saludable y rico en sabores, que ha traspasado sus propias fronteras: ahora a todos nos suenan platos como kimchi, bimbibap o bulgogi, y raro es el negocio de cocina de vanguardia en nuestro país que no ha adaptado algunas de sus recetas a su carta.
En Skyscanner queremos invitarte a descubrir todo un mundo de aromas y gustosnuevos, ayudarte a activar tu paladar con propuestas gastronómicas muydiferentes. Te proponemos un viaje aCorea del Sur a través de sus sabores. Qué, ¿te apuntas?
1. Bibimbap
Quizás sea el plato coreano que más te suene, y no es de extrañar: su éxito estan grande que se puede encontrar en restaurantes de medio Occidente. Originariodel sur, bibimbap significa “arroz mezclado”, y es, precisamente, eso:una base de arroz y verduras a la que se le añade tartar de carne, ya sea decerdo o ternera, además de una pasta de chile coreano —llamado gochujang—, aceite de sésamo y soja.Para completar la presentación, es muytípico servir un huevo frito o crudo sobre el resto de alimentos. Y, porsupuesto, ¡mezclarlo todo!
La explosión de sabores en elpaladar hará que se convierta, sin duda alguna, en uno de tus favoritos.
2. Kimchi
Aclaramos algo antes de continuar: el kimchino es un plato, ¡es un acompañamiento! Tanto es así que en los restauranteslo sirven directamente en la mesa incluso antes de hacer el pedido. Porque los coreanos no conciben una comida sin él,así de sencillo, y da igual que hablemos del desayuno, el almuerzo o la cena. ¡El kimchi es el verdadero rey de la gastronomía coreana!
Bien, ¿y de qué hablamos cuando nosreferimos al kimchi? Pues de col fermentada —aunque, a veces, seutilizan otro tipo de vegetales, como el nabo o el repollo— sazonada condiferentes especias, algunas de ellas picantes —ojo, porque el tema del picanteen la comida en este país es un continuo—, que le dan un sabor muy, pero quemuy característico y que, según cuentan, no solo tiene pocas calorías, sino que,además, retrasa el envejecimiento y esbueno para el sistema inmunológico. Lo dicho, ¡todo un must!
3. Barbacoacoreana
No te mentimos si te aseguramos queeste es una de las propuestas —por definirlo de alguna forma, ya que es mucho másque eso— no solo más exquisitas de la gastronomía coreana, sino también de las más divertidas. Y esque, además de estar muy rico, toda la parafernalia que se produce en torno asu preparación es bastante entretenida. Te contamos: los restaurantes que la ofrecensuelen contar con mesas dotadas deparillas en el centro, en ocasiones hechas para funcionar con carbón, y contubos extractores colgando de la pared. ¡Y están por todas partes!
Tras servir el corte de carne que sesolicite, los camareros se encargarán deprepararlo todo frente a ti y de cocinarlo a tu gusto en tu parrillaparticular. Suelen tener más éxito aquellas barbacoas hechas a base de carne de cerdo negro de Jeju, unaespecie endémica de la isla surcoreana. El sabor, muy parecido al de nuestrocerdo ibérico, te dejará chupándote los dedos hasta que regreses a casa, ¡ya telo advertimos!
Para acompañar a la carne,normalmente, se suele ofrecer arroz, algún tipo de fideos y, por supuesto, unsinfín de platillos con guarniciones varias que colocan por toda la mesa. Es,sin duda, una de las experienciasgastronómicas que hay que vivir en el país.
4. Galbitang
Seguramente no hayas escuchado estapalabra en tu vida, pero ten claro que, en un viaje a Corea, se convertirá en un absoluto aliado: se trata dela sopa más tradicional y uno de susplatos más típicos. De sabor intenso y matices bien marcados, el caldo está preparado a base de costillade ternera, rábano blanco, cebolleta y un huevo frito en tiras. Tambiénincluye fideos.
Su origen está en los últimos días de la dinastía Goryeo, hace másde 800 años. En aquella época, acceder a alimentos como la carne —y más aún, laternera— no era algo que sucediera todos los días, pues era bastante costosa,así que se solía preparar, sobre todo, en ocasiones especiales, como bodas ocelebraciones. Hoy, sin embargo, sepuede tomar en casi cualquier restaurante.
5. Haemulpajeon
O lo que es lo mismo: la tortilla coreana por excelencia. Laverás en las cartas, sobre todo en Seúl, pero también en muchos de los puestosde comida del Mercado Gwangjang, unode los más emblemáticos de la capital: amontonadas unas sobre otras en losmostradores, es una de las comidas coreanas más exitosas entre locales yextranjeros.
Suelen estar hechas a base de huevo,marisco y cebolleta, aunque existen tantas combinaciones como uno puedaimaginar y el resultado siempre es el mismo: tortillas crujientes y jugosas que, en el mayor de los casos, nollevan gluten, pues están elaboradas con harina, pero de arroz. La clave a lahora de encontrarlas está en tener claro que la palabra jeon significatortilla, así que todo lo que se lea en el menú que la incluya irá enfocadoa lo mismo. El yachaejeon, por ejemplo, es la versión preparada con verduras:igualmente exquisita.
6. Bulgogi
A estas alturas te habrás dado yacuenta de que, si algo tiene la gastronomía coreana, es variedad. La lista derecetas es infinita y existen propuestas para todos los gustos. En este caso, si eres más carnívoro, el bulgogi será tu plato. Se trata dealgo muy simple, pero increíblemente sabroso: tiras de ternera maceradas en soja, jengibre, ajo, azúcar y pimientanegra, y cocinadas en la parrilla a fuego muy fuerte —no en vano, bulgogi significa “carne de fuego”—. Altratarse de sabores relativamente conocidos, y no contar con ningún ingredientepicante, suele ser uno de los platos mássolicitados y exitosos entre los paladares occidentales. Además, vaacompañado de arroz y verduras. Una apuesta segura en un primer acercamiento ala cocina coreana.
7. Tteokbokki
Se trata más de un aperitivo. De hecho, se puede comprar en puestos callejeros o mercadosa cualquier hora del día, y eso a pesar de que, originariamente, se elaborarapara la corte coreana, ¡ahí es nada!
Son pasteles hechos a base de harina de arroz y cocidos en salsa picante de gochujang —muy utilizada en lagastronomía coreana— con azúcar, y a los coreanos les encanta: no será nadararo que los veas comiéndolos en cualquier situación, mientras caminan por lacalle, trabajan o van en el transporte público.
Normalmente, los teokbokki se sirvenacompañados de otros ingredientes como verduras o arroz, pero también, enocasiones, complementados por carne o, incluso, marisco.
8. Kimbap
Seguro que la primera vez que veaseste plato coreano pensarás que te tomamos el pelo, pero nada más lejos de larealidad. Por que sí, a simple vistaparecería que te estamos hablando de sushi japonés, ¡pero no! Resultaque los coreanos también tiene su propia versión, aunque claramenteinfluenciada por la ocupación japonesa de Corea a comienzos del siglo XX.
Así que no nos vamos a engañar:ambas recetas son casi idénticas. Hablamos de arroz blanco cocido al que se le añaden otros ingredientes comoverduras o carne, y en ocasiones, pescado crudo, que se envuelve en un tipo de alga llamada kim. ¿La diferencia más clara? Que el arroz debe cocerse conaceite de sésamo y que los kimbapsuelen servirse siempre acompañados de kimchio danmuji, un encurtido de rábano.
9. Koreanhotpot
Se trata de otra de esas recetas desus vecinos que Corea ha sabido adaptar de manera brillante, en este caso, deChina, aunque parece ser que los mongoles fueron los primeros en elaborarlo. El “caldero caliente” —esa sería sutraducción— se refiere a una olla conagua y algunos aderezos que se pone a hervir en un fogón en el centro de lamesa, mientras los comensales añaden, poco a poco, todo tipo de verduraspara cocinar en su propio caldo. Además, también puede incluir carne, ya sea decerdo o de ternera, cortadas en finas lonchas, algunos tipos de setas y, enocasiones, dumplings o marisco.
La manera de comerlo es extrayendodirectamente aquello que se quiere tomar del caldo y mezclándolo con diferentestipos de salsa, a la vez que se añaden más alimentos a la olla. Una vez que seha comido lo suficiente, se toma la sopa resultante. Rico y perfecto para compartir con más acompañantes.
10. Naengmyeon
La primera vez que los pruebes teresultarán extraños, pero es cuestión de acostumbrarse: esta sopa de fideos servida fría —y cuando decimos fría, queremosdecir, mucho— en un recipiente de acero, es una de las propuestas culinariasque más éxito tienen durante la época veraniega. Normalmente se cocina con vinagre, rábano, pepino, pera coreana,huevo duro y algunos trozos de carne cortadas muy finas. Es normal —paravariar— que pique un poco, y normalmente cada comensal le añade más cantidad devinagre según se lo pida el cuerpo.
Aunque en Corea del Sur se puedeencontrar muy fácilmente, el verdaderoorigen viene de Corea del Norte. Una propuesta diferente que sorprendedesde el primer bocado.
11. Yugwa
El toque dulcelo encontrarás en estos originales pasteles, un tipo de hangwa —nombrecon el que se denomina a la confitería coreana, en general— hechos a base de harina amasada junto aaceite de sésamo y miel, y posteriormente fritos y horneados. Es muy típicoque lo sirvan en las casas de té acompañando a la bebida que se ordene y danese toque perfecto que alegra el día al más goloso de los viajeros. Eso sí, sonmuy ligeros, así que se corre el peligrode no saber parar…
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