Recorrido por los platos típicos regionales italianos… ¡por calorías! La receta de Apulia.
¿Estás listo para unas vacaciones italianas? ¿Has decidido qué región visitar? ¿Te preocupa volver con algún kilo de más?
Hemos pedido a expertos blogueros gastronómicos que encuentren un plato tradicional y dietético de su región. No ha sido fácil, la «dieta mediterránea» está llena de platos muy ricos, ¡pero no siempre bajos en calorías! Echa un vistazo al mapa de las regiones italianas por calorías.
Apulia
Plato: Orecchiette al ragù di carne di cavallo (orecchiette al ragú de carne de caballo)
Kcal: 700
Opinión del bloguero gastronómico
«Las orecchiette al ragù di carne di cavallo son un primer plato típico de Apulia, que hay que probar sí o sí incluso por su aporte calórico equilibrado».
Giusy y Maria, del blog passioniericettedimargi.com
Ingredientes
- 400 g de orecchiette frescas
- 1 filete fino de carne de caballo
- 2 piezas pequeñas de chuleta de caballo
- 2 piezas de salchicha de caballo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 3 hojas de perejil
- queso rallado en cantidad suficiente
- 1/2 cebolla
- vino blanco en cantidad suficiente
- sal
- pimienta negra opcional
- 600 ml de salsa de tomate
- 1 puñado de requesón duro para condimentar
Preparación
Extended el filete, saladlo y rellenadlo con queso rallado, medio diente de ajo cortado fino y con el perejil desmenuzado. Si queréis, añadid también un poco de pimienta. Enrollad el filete formando la clásica braciola (forma cilíndrica). Cerradla con un pincho de hierro. En una olla poned dos cucharadas de aceite y media cebolla. Colocad la carne de caballo, rociad con un poco de vino blanco y doradla ligeramente. A continuación, sacad la cebolla y verted la salsa de tomate. Mezclad bien añadiendo, si es necesario, medio vaso de agua tibia. Salad, cubrid con tapa y coced a fuego lento una hora aproximadamente. En el momento oportuno, coced las orecchiette (si son frescas, solo se necesitan unos pocos minutos). Escurrid la pasta, reservadla en un bol y condimentad con un par de cucharones de ragú. Emplatad, espolvoread con un puñado de requesón duro y completad condimentando con un cucharón de ragú.
Fuente: passioniericettedimargi.com
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